不锈钢卷成为平板一般都要经过开平加工，现在的不锈钢加工中心一般都有开平设备。开平主要有两个作用：1.将钢卷剪切成平板；2.矫平作用。
一般开平机开平有以下流程。
开平过程中由于操作不当或一些意外因素都会造成一些质量问题。常见的有板面凹凸点、划伤线、折痕。排除原材料原因，开平机的夹送辊、矫平辊等与钢板有直接接触的部件都可能造成以上缺陷。
如果对中不良或设备不同步会造成跑偏，造成剪切对角线尺寸超差。剪刃的磨损或刀间隙的设置不当也会造成剪切不良或毛刺超差。
垛料同样重要。垛料台参数未设置好会造成垛板不齐，或因异物夹入造成批量钢板凹凸点。尤其是0.5mm以下的钢板还要注意覆纸不良造成纸压痕。